Egg Drop Soup (Eierstichsuppe)

Zutaten

• 720 mlGemüsebrühe
• 1.5 gSalz
• 1.1 gZucker
• 0.3 gPfeffer
• 5 mlSesamöl
• 55 gErbse
• 24 gChampignon
• 8 gMaisstärke
• 30 mlWasser
• 25 gFrühlingszwiebel
• 1 StückEi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Gemüsebrühe (720 ml) in einen Wok oder einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
   • Salz (1,5 g), Zucker (1,1 g), eine Prise weißen Pfeffer (0,3 g) und Sesamöl (5 ml) zur Brühe geben und kurz aufkochen lassen.
2. 2

   Gemüse hinzufügen

   • Erbsen (55 g) und Champignons (24 g) in die kochende Brühe geben und 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
3. 3

   Andicken

   • In einer kleinen Schüssel Maisstärke (8 g) mit 30 ml Wasser glatt rühren.
   • Die Stärkemischung langsam in die köchelnde Suppe gießen und kurz rühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
4. 4

   Ei einziehen

   • Ein Ei (leicht mit einer Gabel verquirlt) langsam in dünnem Strahl in die heiße, aber nicht stark kochende Suppe geben.
   • Dabei mit einer Gabel oder einem Schneebesen sanft umrühren, so dass feine Eistreifen entstehen (ca. 6–8 Sekunden Rühren jeweils).
5. 5

   Anrichten

   • Die Suppe in Schalen füllen und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln (25 g) bestreuen.
   • Optional: mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln und sofort servieren.