Garnelen-Nudelsalat mit knusprigen Schalotten

Zutaten

• 200 gReisnudeln
• 200 gGarnele
• 150 gZwiebel
• 15 gChili
• 300 gGurke
• 10 gKoriander
• 10 gMinze
• 18 gErdnuss
• 90 mlLimettensaft
• 12.5 gZucker
• 10 gFischsauce
• 3 gKnoblauch
• 30 gSchalotte
• 30 mlÖl
• 15 gMehl
• 0.3 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Schalotten knusprig frittieren

   • Für die knusprigen Schalotten ca. 5 cm Öl in einem Wok oder kleinen Topf erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine Schalottenscheibe sofort zu zischen beginnt.
   • Die Schalottenscheiben mit dem Mehl vermengen, überschüssiges Mehl abschütteln und die Scheiben portionsweise im heißen Öl goldbraun (ca. 1 Minute) frittieren.
   • Die frittierten Schalotten auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit einer Prise Salz bestreuen und beiseitelegen.
2. 2

   Salat zusammenstellen

   • Für das Dressing Limettensaft, braunen Zucker, Fischsauce und zerdrückten Knoblauch in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.
   • Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 2 Minuten ziehen lassen oder bis sie gerade gar sind, dann unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
   • Nudeln in die Schüssel zurückgeben, Garnelen, rote Zwiebel, rote Chili, Gurke sowie Koriander und Minze hinzufügen.
   • Das Dressing über den Salat gießen, alles gut mischen und mit den knusprigen Schalotten und gerösteten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.