Egg Foo Young

Zutaten

• 240 mlRinderbrühe
• 15 mlSojasauce
• 15 mlShaoxing-Wein
• 15 mlAusternsauce
• 0.5 TLPfeffer
• 16 gMaisstärke
• 30 mlWasser
• 8 StückEi
• 2.5 gSalz
• 1.25 gZucker
• 1 StückFrühlingszwiebel
• 100 gMungobohnensprossen
• 300 gGarnelen
• 720 mlÖl
• 360 gJasminreis

Zubereitung

1. 1

   Sauce zubereiten

   • Rinderbrühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Austernsauce und weißen Pfeffer in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
   • Maisstärke mit Wasser verrühren, in die köchelnde Flüssigkeit einrühren und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit einem Deckel warmhalten.
2. 2

   Teig vorbereiten

   • Maisstärke mit Wasser verrühren, bis sie sich löst. Eier, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut verquirlen.
   • Frühlingszwiebel, Mungobohnensprossen und Garnelen unter die Eimasse heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3. 3

   Egg Foo Young frittieren

   • Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne so einfüllen, dass es ca. 5 cm Höhe erreicht, und auf mittelhohe Hitze erhitzen (ca. 175 °C).
   • Mit einer Kelle etwa 1/4 der Eimasse vorsichtig ins heiße Öl geben. Die Omeletts sollen sofort Blasen werfen und aufgehen. Jede Seite etwa 2 Minuten goldbraun und knusprig braten.
   • Die fertigen Omeletts auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz ruhen lassen. Wiederholen, bis alle 4 Omeletts frittiert sind.
4. 4

   Servieren

   • Jedes Omelett auf einem Bett aus heißem Jasminreis anrichten.
   • Die warme braune Sauce über die Omeletts geben und sofort servieren.