Eier Benedict mit Räucherlachs

Zutaten

• 4 StückEi
• 54 gEidotter
• 135 gButter
• 2 StückMuffin
• 120 gLachs
• 10 mlZitrone
• 40 mlWeißweinessig
• 5 gSchnittlauch
• 1 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Hollandaise zubereiten

   • Zitronensaft (2 TL) und 2 TL Weißweinessig in eine kleine Metallschüssel geben.
   • Die 3 Eigelbe hinzugeben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
   • Die Schüssel über ein knapp siedendes Wasserbad setzen (Wasser darf den Schüsselboden nicht berühren) und weiterschlagen, bis die Masse eindickt.
   • Nach und nach die heiße Butter (125 g) in dünnem Strahl einrühren, dabei kräftig weiterschlagen, bis die Sauce dick und cremig ist. Falls sie zu gerinnen droht, kurz vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen.
   • Mit Salz und nach Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Warm halten (nicht zu heiß).
2. 2

   Eier pochieren

   • Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 30 ml Weißweinessig ins Wasser geben.
   • Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
   • Das Wasser mit einem Löffel leicht kreisend rühren (kleiner Strudel). Die Eier nacheinander aufschlagen und vorsichtig in den Strudel gleiten lassen.
   • Jeweils ca. 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
3. 3

   Anrichten

   • Die English Muffins halbieren, leicht toasten und dünn mit Butter bestreichen.
   • Jeweils 2 Scheiben Räucherlachs auf jede Muffin-Hälfte legen.
   • Ein pochiertes Ei auf jede Lachs-Basis setzen.
   • Etwas Hollandaise über die Eier geben und mit fein gehackten Schnittlauchröllchen garnieren.
   • Sofort servieren.