Eier Mistral

Zutaten

• 4 StückEi
• 20 gTrüffel
• 15 mlOlivenöl
• 15 gButter
• 3 gKnoblauch
• 1 gSalz
• 0.5 gPfeffer
• 150 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Das ofenfeste Eierförmchen (oder kleine, flache feuerfeste Form) mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe leicht ausreiben.
   • Die frische Trüffel sorgfältig putzen und in sehr feine Scheiben hobeln.
   • Olivenöl und geschmolzene Butter bereitstellen; Eier (Zimmertemperatur) bereithalten.
2. 2

   Anrichten und dämpfen

   • Den Boden des Förmchens mit den Trüffelscheiben bedecken, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
   • 1 EL Olivenöl und 1 EL geschmolzene Butter über die Trüffeln träufeln.
   • Die Eier vorsichtig auf die Trüffelscheiben schlagen.
   • Das Förmchen in ein größeres, hitzebeständiges Gefäß stellen und so viel kochendes Wasser einfüllen, dass die Seiten des Förmchens rund 0,5 cm im Wasserbad stehen (Sautoir).
   • Das Wasser zum leichten Sieden bringen, die Form vollständig abdecken (Deckel oder Alufolie). Die Eier etwa 6–8 Minuten durch den Dampf garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist.
   • Vorsichtig herausnehmen und sofort servieren; nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pfeffer oder einem Hauch gehobelter Trüffel garnieren.