Œufs Mireille

Zutaten

• 4 StückEi
• 10 gButter
• 20 gTrüffel
• 15 gDemi-Glace
• 60 gSahne
• 1 gSalz
• 0.5 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Den Boden einer ofenfesten Eierform oder kleinen Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen.
   • Die Trüffel sehr dünn hobeln und den Boden der Form gleichmäßig damit belegen.
   • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer leicht würzen.
   • Die Fleischglace (1 EL) in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Crème fraîche in einem separaten kleinen Topf kurz zum Kochen bringen und heiß halten.
2. 2

   Garen und Anrichten

   • Die erhitzte Fleischglace dünn über die Trüffelscheiben träufeln.
   • Die heiße Crème fraîche gleichmäßig über die Trüffel geben.
   • Die Eier nacheinander vorsichtig auf die Trüffel/Crème fraîche schlagen, dabei Dotter nicht beschädigen.
   • Die Form in einen Dampfgarer oder in ein Wasserbad (vorzugsweise in einen größeren Topf mit Deckel) stellen und die Eier bei mittlerer Hitze dämpfen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist (ca. 6–8 Minuten).
   • Die Eier aus dem Wasserbad nehmen, ggf. mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.