Œufs Provençale (Eier auf Tomaten, Provence-Art)

Zutaten

• 450 gTomate
• 1 ELOlivenöl
• 40 gSemmelbrösel
• 10 gPetersilie
• 3 gKnoblauch
• 4 StückEi
• 2 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Tomaten vorbereiten

   • Tomaten waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
   • Die Hälften mit der Schnittfläche bereitstellen.
2. 2

   Tomaten garen und würzen

   • Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Olivenöl erhitzen.
   • Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten ins Öl legen, so dass das Innere im Öl ‚badet‘. Einige Minuten garen, dann wenden.
   • Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel mit gehackter Petersilie und fein gehacktem Knoblauch vermischen und über die Tomaten streuen.
   • Die Tomaten fertig garen (Brösel golden, Tomaten weich), dann vorsichtig auf eine ofenfeste Form schieben.
3. 3

   Eier aufsetzen und backen

   • Die Tomaten in der Form so anordnen, dass je eine Mulde frei bleibt.
   • Je ein Ei vorsichtig über eine Tomatenhälfte schlagen, sodass das Ei auf der Tomate sitzt.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 8–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb nach Wunsch gegart ist.
   • Heiß servieren, eventuell mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.