Œufs cocotte Rosemonde

Zutaten

• 200 gEi
• 50 gButter
• 25 gMehl
• 206 gMilch
• 41 gSahne
• 12 gParmesan
• 40 gKäse
• 2 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Béchamel zubereiten

   • In einem kleinen Topf 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Mehl (25 g) zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen (heller Roux).
   • Nach und nach 206 g Vollmilch unter ständigem Rühren zugießen, dann 41 g Sahne hinzufügen.
   • Aufkochen und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt; mit etwa 1 g Salz abschmecken. Beiseitestellen.
2. 2

   Förmchen vorbereiten und Eier anrichten

   • Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen (Cocottes) leicht mit 10 g Butter ausfetten.
   • Jeweils etwa 70–75 g Béchamel (insgesamt ca. 292 g) in die Förmchen geben (ein dünner Boden).
   • Pro Förmchen ein frisches Ei (ca. 50 g) auf die Béchamel aufschlagen.
   • Auf jedes Ei eine Prise Salz (insgesamt ca. 1 g) und je etwa 3 g fein geriebenen Parmesan streuen.
   • Jeweils mit weiteren ca. 10–15 g Béchamel bedecken, mit dem geriebenen Käse (insgesamt 40 g) bestreuen und mit der restlichen, geschmolzenen Butter (20 g) beträufeln.
3. 3

   Backen im Wasserbad

   • Die gefüllten Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und die Form mit heißem Wasser füllen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8–10 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt. Für festere Eigelbe 2–3 Minuten länger backen.
   • Förmchen vorsichtig herausnehmen, kurz abkühlen lassen und heiß servieren.