Rührei mit Spargelspitzen

Zutaten

• 400 gEi
• 80 gButter
• 200 gSpargel
• 31 gMilch
• 80 gBrot
• 5 gSchnittlauch
• 3 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Spargel vorbereiten

   • Spargelspitzen waschen und holzige Enden entfernen. Die Spitzen in zwei Chargen teilen: 160 g zum Untermischen, 40 g zum Garnieren beiseitelegen.
   • 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die 160 g Spargelspitzen hinzufügen, mit etwa 1 g Salz bestreuen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. 2

   Croûtons anbraten

   • Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden (80 g).
   • 20 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
3. 3

   Eiermasse vorbereiten

   • Eier und Milch in einer Schüssel gut verquirlen. Mit etwa 2 g Salz und 1 g frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
   • Die gedünsteten Spargelspitzen (160 g) grob schneiden und bereithalten.
4. 4

   Rührei zubereiten und anrichten

   • 40 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen (die Hitze darf nicht zu hoch sein).
   • Eimischung hineingeben und mit einem Holzspatel langsam und gleichmäßig rühren. Sobald die Eier anfangen zu stocken, die Hitze sehr niedrig halten und weiter behutsam rühren, bis eine cremige, leicht feuchte Konsistenz erreicht ist.
   • Die vorbereiteten, klein geschnittenen Spargelspitzen unterheben (etwa 160 g), kurz erwärmen, aber nicht übergaren.
   • Das Rührei auf vorgewärmte Teller geben, die 40 g beiseitegelegten Spargelspitzen als Bouquet in die Mitte setzen, mit fein gehackten Schnittlauchröllchen bestreuen und die Croûtons dazu anrichten.