Einfache französische Macarons

Zutaten

• 125 gPuderzucker
• 125 gMandel
• 125 gZucker
• 90 gEiweiß
• 1 gLebensmittelfarbe
• 180 gZartbitterschokolade
• 120 gSahne

Zubereitung

1. 1

   Trockene Zutaten vorbereiten

   • Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel grob mischen.
   • Die Mischung mindestens einmal durch ein feines Sieb geben, sodass keine Klümpchen zurückbleiben. Beiseite stellen.
2. 2

   Eischnee schlagen

   • Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit einem Hand- oder Standmixer anschlagen.
   • Während des Schlagens langsam den feinen Zucker einrieseln lassen und steif schlagen, bis glänzende, feste Spitzen entstehen.
   • Bei Bedarf konzentrierte Lebensmittelfarbe hinzufügen und kurz unterrühren.
3. 3

   Macaronage und Spritzen

   • Die gesiebte Mandel-Puderzucker-Mischung in drei Portionen mit einem Gummispatel vorsichtig unter den Eischnee heben ("macaronage"). Nicht zu viel rühren — die Masse soll zähflüssig vom Spatel fallen (lavaartige Konsistenz).
   • Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8 mm runden Tülle füllen.
   • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 3 cm große Tupfen spritzen, dabei etwas Abstand lassen.
   • Das Blech leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich Luftblasen lösen und die Oberfläche glättet.
4. 4

   Ruhen und Backen

   • Die gespritzten Macarons etwa 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, bis sich eine matte Haut bildet und die Oberfläche nicht mehr klebt.
   • Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
   • Die Macarons etwa 12 Minuten backen. Nach dem Backen das Backpapier vorsichtig auf ein Abkühlgitter ziehen, damit die Hitze nicht nachgart.
   • Komplett auskühlen lassen und die Schalen vom Papier lösen.
5. 5

   Ganache zubereiten und füllen

   • Die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben.
   • Die Sahne in einem kleinen Topf kurz erhitzen (nicht kochen) und über die Schokolade gießen.
   • Etwa 1 Minute stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Abkühlen lassen, bis die Creme streichfähig ist.
   • Paarweise gleich große Schalen auswählen und mit der Ganache auf einer Seite bestreichen, dann zusammensetzen.
   • Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (Macarons reifen und werden weicher).