Elberfelder Kringel

Zutaten

• 1000 gMehl
• 375 gButter
• 12 gZimt
• 250 gZucker
• 5 StückEi
• 240 mlMilch
• 375 gKorinthe
• 30 gHefe

Zubereitung

1. 1

   Vorteig ansetzen und gehen lassen

   • Milch lauwarm erwärmen (ca. 35–37 °C). Die frische Hefe in der Milch auflösen.
   • In einer großen Schüssel 500 g Mehl mit der Hefemilch und den 5 Eiern verrühren, 125 g Zucker hinzufügen und zu einem glatten, klebrigen Teig rühren.
   • Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
2. 2

   Teig fertigstellen

   • Nach dem Aufgehen restliches Mehl (500 g) und die Butter nach und nach in kleinen Portionen unterkneten, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebriger Hefeteig entsteht (ggf. mit den Knethaken 8–10 Minuten kneten).
   • Den Teig abdecken und nochmals kurz 20–30 Minuten ruhen/gehen lassen, bis er sich leicht entspannt.
3. 3

   Ausrollen, füllen und formen

   • Teig auf einer bemehlten Fläche nicht zu dünn (ca. 5–8 mm) rechteckig ausrollen.
   • Die Oberfläche mit der restlichen Zuckerportion (125 g) bestreuen, den Zimt (12 g) gleichmäßig darüber verteilen und die Korinthen (oder alternativ Gelee) daraufgeben.
   • Den Teig vorsichtig aufrollen (von der langen Seite), die Rolle zu einem offenen Kranz formen (Enden leicht überlappend) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. 4

   Endgare und Backen

   • Den geformten Kranz abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich voluminöser ist (ca. 30–45 Minuten).
   • Den Kranz vor dem Backen mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (bei Umluft etwa 160 °C) ca. 25–35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, ggf. nochmals mit Butter bestreichen und abkühlen lassen.