Elsässer Hähnchenfrikassee

Zutaten

• 2000 gHähnchen
• 250 gChampignon
• 125 gSpeck
• 1000 gZwiebel
• 9 gKnoblauch
• 45 gButter
• 750 mlRotwein
• 13 gPetersilie
• 1 gThymian
• 2 gLorbeerblatt
• 16 gMehl
• 5 mlOlivenöl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 180 °C vorheizen.
   • Falls vorhanden, Haut von den Hähnchenteilen entfernen und die Stücke rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2

   Anbraten

   • Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen.
   • Speck im Bräter auslassen, bis er etwas Farbe bekommt. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln zugeben, glasig dünsten.
   • Knoblauch und die grob gehackten Champignons zugeben und kurz mitbraten.
3. 3

   Zusammenstellen

   • Hähnchenteile in den Bräter geben, sodass sie etwas auf dem Gemüse liegen.
   • Die Flasche Rotwein angießen, Petersilienzweige, Thymian und Lorbeerblätter zufügen.
4. 4

   Backen

   • Den Bräter abdecken oder mit Deckel/Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
5. 5

   Andicken und fertigstellen

   • Kurz vor Ende der Garzeit Mehl mit Olivenöl glatt verrühren.
   • Die Mehl-Öl-Mischung in die Brühe im Bräter rühren, die Hähnchenteile wenden, damit sie gut mit der Sauce überzogen werden. Noch ein paar Minuten im Ofen lassen, damit die Sauce bindet.
   • Vor dem Servieren fein gehackte Petersilie über das Gericht streuen.