Émincé de Volaille à la Bonne-Femme

Zutaten

• 600 gHuhn
• 150 gSchinken
• 150 gReis
• 65 gButter
• 30 gMehl
• 350 mlMilch
• 100 gKäse
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer
• 0.5 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Geflügelfleisch (z. B. gekochte Hähnchenbrust) fein in Streifen oder Würfel schneiden.
   • Kochschinken in feine Würfel schneiden.
   • Gekochten Reis bereitstellen (siehe Hinweis, falls Sie Reis frisch kochen).
2. 2

   Reis in Butter anrichten

   • In einer kleinen Pfanne 15 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Den gekochten Reis kurz darin schwenken, bis er gut mit Butter überzogen und warm ist. Vom Herd nehmen.
3. 3

   Béchamelsauce zubereiten

   • 30 g Butter in einem Topf schmelzen, 30 g Mehl dazugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen (Roux), ohne Farbe nehmen zu lassen.
   • Nach und nach 350 ml Milch unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 3–5 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.
   • Mit 3 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 0,5 g frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. 4

   Mischen und in Form füllen

   • Geflügelfleisch, Schinken und den in Butter geschwenkten Reis in eine Schüssel geben und gut vermengen.
   • Die heiße Béchamelsauce dazugeben und alles gleichmäßig vermischen, bis alles gut umhüllt ist.
   • Die Mischung in eine große, tiefe Auflaufform geben und die Oberfläche glattstreichen.
5. 5

   Überbacken

   • Die Oberfläche mit 100 g geriebenem Käse bestreuen.
   • 20 g Butter schmelzen und über den Käse träufeln.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10–15 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
   • Kurz herausnehmen und sofort servieren.