Enchiladas Rojas

Zutaten

• 60 gChili
• 240 mlWasser
• 720 gTomate
• 80 gZwiebel
• 5 gKnoblauch
• 4 gZucker
• 6 gSalz
• 0.5 gPfeffer
• 75 mlOlivenöl
• 2 StückEi
• 240 mlSahne
• 340 gChorizo
• 200 gKäse
• 12 StückTortilla
• 50 gFrühlingszwiebel

Zubereitung

1. 1

   Chilisoße vorbereiten

   • Die getrockneten Ancho‑Chilis in 240 ml kochendem Wasser 30 Minuten einweichen.
   • Mit Handschuhen Stiel und Samen entfernen und die Chilis grob schneiden.
   • Chilis und 240 ml Einweichwasser in einen Mixer geben und 20 Sekunden auf hoher Stufe pürieren.
   • Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles zu einer glatten Soße pürieren.
   • 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze 3 Minuten erhitzen, die Tomatensoße einrühren und unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
2. 2

   Eier‑Sahne‑Mischung einarbeiten

   • Eier in einer kleinen Schüssel mit der Sahne verquirlen, bis die Mischung homogen ist.
   • Die Eier‑Sahne‑Mischung langsam unter ständigem Rühren in die noch warme Soße gießen.
   • Die Soße abdecken und beiseitestellen.
3. 3

   Wurst zubereiten und Füllung mischen

   • In einer weiteren Pfanne 1 EL (15 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chorizo (aus der Pelle gelöst und grob zerkleinert) etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
   • Die gebratene Chorizo mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und überschüssiges Fett entsorgen.
   • Die Wurst in eine Schüssel geben und 45 ml (3 EL) von der vorbereiteten Soße sowie 100 g zerbröckelten Queso Blanco unterrühren.
4. 4

   Tortillas frittieren, füllen und backen

   • Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
   • In einer schweren Pfanne die restlichen ca. 45 ml (3 EL) Olivenöl sehr heiß erhitzen.
   • Jeweils eine Tortilla kurz in die Tomatensoße tauchen, dann in der heißen Pfanne ca. 1 Minute pro Seite frittieren, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
   • Die Tortilla auf eine warme Platte legen, etwa 60 ml (1/4 Tasse) der Wurst‑Käse‑Mischung in die Mitte geben und die Tortilla einrollen.
   • Gefüllte Tortillas mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Die restliche Tomatensoße darüber gießen.
   • Mit den gehackten Frühlingszwiebeln und den restlichen 100 g Käse bestreuen.
   • Ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt ist.