Ente im Wirsing

Zutaten

• 1600 gEnte
• 800 gWirsing
• 50 gButter
• 100 gSpeck
• 480 mlWasser
• 10 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Wirsing quer in 2–3 Teile schneiden, die dicken Adern flach ausschneiden, die Stücke ganz lassen und den Kohl gründlich waschen. Auf einem Durchschlag abtropfen lassen.
   • Die Ente außen und innen salzen und kurz ruhen lassen. Speck in Scheiben bereitlegen.
2. 2

   Anbraten und Dämpfen

   • In einem großen, schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Ente rundherum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
   • Einige Speckscheiben in den Topf legen (unter die Ente bzw. verteilt), 480 ml Wasser zugießen und die vorgerüsteten Wirsingteile so zuschichten, dass die Kohlköpfe nicht auseinanderfallen.
   • Schichtweise etwas Salz zwischen das Gemüse streuen, den Topf fest zudecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze 1½–2 Stunden dämpfen lassen, bis die Ente durch und das Fleisch zart ist.
3. 3

   Anrichten

   • Die Ente aus dem Topf nehmen und in der Mitte einer warmen Servierschüssel platzieren.
   • Den gedämpften Wirsing rund um die Ente anrichten und heißen Bratensaft aus dem Topf separat dazu servieren oder etwas vom Sud über den Kohl geben.