Enten mit Zwiebeln gedämpft

Zutaten

• 2400 gEnte
• 500 gZwiebel
• 100 gWeißbrot
• 4 StückNelke
• 5 gEstragon
• 1 StückZitrone
• 15 gSalz
• 800 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Enten innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
   • Beide Enten innen und außen großzügig mit 10 g Salz einreiben.
   • Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weißbrot in grobe Stücke reißen. Nelken bereithalten, Estragon grob hacken. Zitrone in Scheiben schneiden.
2. 2

   Garen

   • Einen großen Schmortopf (oder Bräter) mit Zwiebeln auslegen. Die Enten mit der Brust nach oben auf die Zwiebelmasse legen. Brotstücke, Nelken und Estragon rundherum verteilen.
   • Wasser angießen, so dass der Boden des Topfes gut bedeckt ist (nicht die Enten vollständig bedecken). Restliches Salz gleichmäßig verteilen.
   • Zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch prüfen, dass noch genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
3. 3

   Sauce & Anrichten

   • Enten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
   • Die entstandene Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und ausdrücken, Zwiebelreste entsorgen oder beiseitestellen.
   • Die Sauce zum Kochen bringen, Zitronenscheiben hinzufügen und 2–3 Minuten mitkochen, damit sie Geschmack abgeben.
   • Die Enten tranchieren und auf einer Platte anrichten, die heiße Zwiebelsauce über das Geflügel geben und sofort servieren.