Entenconfit

Zutaten

• 1000 gEntenkeule
• 30 gSalz
• 4 StückLorbeerblatt
• 12 gKnoblauch
• 10 gThymian
• 100 mlWeißwein

Zubereitung

1. 1

   Einlegen (über Nacht)

   • Am Tag zuvor ein kleines flaches Gefäß bereitstellen. Die Hälfte des Salzes, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Hälfte des Thymians gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
   • Die Entenkeulen mit der Haut nach oben darauflegen, die restlichen Salz-, Knoblauch- und Thymianmengen darüber verteilen und die Lorbeerblätter dazugeben.
   • Die Schale abdecken und die Entenkeulen über Nacht (mindestens 12 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen. Maximal 48 Stunden möglich.
2. 2

   Garen in Weißwein

   • Am nächsten Tag einen breiten Topf wählen, in den die Keulen in einer einzigen Lage passen. Den Wein in den Topf geben.
   • Das Salz von den Keulen abbürsten oder abspülen und die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in den Wein setzen. Restliches Salz, Knoblauch und Thymian darübergeben.
   • Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald der Wein zu blubbern beginnt, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Keulen 2 Stunden sehr leicht köcheln lassen (Flämmchen nur minimal). Gelegentlich prüfen, dass es knapp simmernd bleibt.
   • Nach ca. 2 Stunden sollte das Fleisch sehr zart sein und Fett sich gelöst haben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. 3

   Aufbewahren / Knusprig Braten und Servieren

   • Die gekochten Keulen können sofort serviert werden oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Lagern die Keulen dicht in ein Gefäß schichten und das ausgetretene Fett (nicht die Weinflüssigkeit am Boden) darüber gießen. Zugedeckt bis zu einem Monat im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate einfrieren.
   • Zum Servieren den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Keulen aus dem Fett nehmen und mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Pfanne legen.
   • 30–40 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
   • Mit dem wieder erwärmten Bratensaft (evtl. durch Sieben der Weinflüssigkeit), einem frischen Salat und knusprigen Bratkartoffeln servieren.