Erbsen Bonne-Femme

Zutaten

• 360 gZwiebel
• 25 gButter
• 125 gBauchspeck
• 650 gErbse
• 150 gSalat
• 30 gPetersilie
• 4 gZucker
• 0.3 gSalz
• 200 mlWasser
• 10 gMehl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die Perlzwiebeln schälen.
   • Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden (falls nicht bereits gewürfelt) und kurz blanchieren, abtropfen lassen.
   • Die Salatblätter grob schneiden und die Petersilie fein hacken.
2. 2

   Anbraten

   • In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Die Perlzwiebeln und den blanchierten Bauchspeck darin leicht anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck leicht Farbe nimmt.
3. 3

   Kochen

   • Die frischen, geschälten Erbsen, den geschnittenen Salat, die gehackte Petersilie, eine Prise Salz und den Zucker hinzufügen.
   • Mit so viel heißem Wasser auffüllen, dass die Erbsen gerade bedeckt sind.
   • Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Erbsen weich sind (je nach Größe 8–12 Minuten).
4. 4

   Binden und Servieren

   • Sobald die Erbsen gar sind, etwas von der Kochflüssigkeit abschöpfen.
   • Die Mehlmischung: Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren (ca. 10 g Mehl mit 1–2 EL Wasser).
   • Die Mehlmischung in die kochenden Erbsen einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
   • Mit Salz abschmecken und mit restlicher Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.