Erwtensoep (Spalterbsensuppe)

Zutaten

• 300 gSplit pea
• 100 gBauchspeck
• 100 gSchweinebauch
• 200 gRauchwurst
• 120 gKarotte
• 150 gLauch
• 100 gZwiebel
• 300 gSellerieknolle
• 450 gKartoffel
• 2 StückLorbeerblatt
• 15 mlÖl
• 9 gSalz
• 2 gPfeffer
• 30 gRöstzwiebel
• 1500 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • 300 g grüne Spalterbsen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen (mind. 8 Stunden).
   • Am nächsten Tag die eingeweichten Erbsen abgießen und mit frischem Wasser bereitstellen.
2. 2

   Fleisch anbraten

   • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
   • 100 g Schweinebauchscheiben (nicht geräuchert), in Streifen geschnitten, bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, aber nicht zu knusprig.
   • 100 g durchwachsener Bauchspeck (Bacon), klein gewürfelt, in einer separaten Pfanne knusprig anbraten.
3. 3

   Erbsen kochen

   • Die abgetropften Spalterbsen in einen großen Suppentopf geben und mit etwa 1,5 l Wasser bedecken.
   • Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
4. 4

   Gemüse und Fleisch zusammen schmoren

   • 1 große Karotte schälen und würfeln (ca. 120 g), 1 Lauch in Ringe schneiden (ca. 150 g), 1 Zwiebel grob hacken (ca. 100 g), ½ Sellerieknolle schälen und würfeln (ca. 300 g) und 3 Kartoffeln schälen und würfeln (ca. 450 g).
   • In einem großen Topf den angebratenen Speck, die angebratenen Schweinebauchstreifen und das Gemüse zusammengeben. Mit Salz (ca. 1,5 TL = 9 g), Pfeffer (ca. 1 TL = 2 g) und 2 Lorbeerblättern würzen.
   • Gemüse und Fleisch mit etwas Wasser bedecken (falls nötig) und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist.
5. 5

   Fertigstellen

   • Wenn die Spalterbsen und das Gemüse weich sind, die gekochten Erbsen (aus Schritt 'Erbsen kochen') mit ins Gemüse-Fleisch-Gemisch geben und alles gut verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachfüllen und abschmecken.
   • 200 g geräucherte Wurst (z. B. niederländische Rookworst), in Scheiben geschnitten, hinzufügen und weitere 15 Minuten bei leichtem Köcheln mitgaren.
   • Vor dem Servieren mit ca. 30 g Röstzwiebeln bestreuen.
6. 6

   Anrichten

   • Die Erwtensoep heiß servieren, optional mit etwas frischer Petersilie garnieren und mit Brot reichen.