Farcirte Würstchen von übergebliebenem Kalbfleisch

Zutaten

• 500 gKalbfleisch
• 60 gButter
• 80 gSemmelbrösel
• 2 StückEi
• 1 gMuskatnuss
• 6 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Fleisch vorbereiten

   • Das gebratene oder gekochte Kalbfleisch kurz prüfen und alle Sehnen und sichtbare Fettstücke entfernen.
   • Das Fleisch sehr fein hacken oder mit einem Messer fein schneiden. Alternativ in der Küchenmaschine kurz pulsieren, bis eine feine, aber nicht breiige Textur entsteht.
2. 2

   Masse herstellen

   • 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht gelb werden lassen.
   • Das gehackte Kalbfleisch kurz in der Butter durchschwenken, dann in eine Schüssel geben.
   • 60 g Semmelbrösel (oder fein geriebenes Weißbrot), 2 Eier, Muskatnuss und Salz zum Fleisch geben und alles gut miteinander vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Semmelbrösel zugeben.
3. 3

   Würstchen formen und panieren

   • Aus der vorbereiteten Masse mit feuchten Händen längliche Klößchen formen (Würstchenform).
   • Die Würstchen rundherum leicht in den restlichen Semmelbröseln (ca. 20 g) wälzen, damit sie außen eine feine Kruste bekommen.
4. 4

   Braten

   • 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen.
   • Die panierten Würstchen bei mittlerer Hitze portionsweise in der Butter rundum goldbraun braten (je Seite ca. 3–5 Minuten), bis sie durchgewärmt und außen knusprig sind.
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.