Feiner Apfelpfannkuchen

Zutaten

• 700 gApfel
• 60 gZucker
• 1 StückZitronenschale
• 100 mlWeißwein
• 5 StückEi
• 16 gMehl
• 1.5 gSalz
• 2 gZimt
• 250 gSaure Sahne
• 20 gButter

Zubereitung

1. 1

   Apfelfüllung zubereiten

   • Äpfel schälen, entkernen und fein in Scheiben schneiden.
   • In einer breiten Pfanne Äpfel mit 50 g Zucker, der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone und 100 ml trockenem Weißwein bei mittlerer Hitze langsam weich kochen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht und die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind. Vom Herd nehmen und warm halten.
2. 2

   Teig zubereiten und Pfannkuchen backen

   • Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
   • Eigelbe mit 2 EL Mehl, etwas Salz, 1–2 g Zimt und der sauren Sahne verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eischnee vorsichtig unterheben.
   • In einer großen Pfanne 10 g Butter erhitzen. Eine Hälfte des Teigs portionsweise (je nach Pfannengröße) als dünnen Pfannkuchen ausbacken, bis die Unterseite goldgelb ist. Den zweiten Pfannkuchen in der Pfanne belassen.
   • Die warme Apfelfüllung gleichmäßig auf den in der Pfanne liegenden Pfannkuchen geben. Den ersten Pfannkuchen wenden und die ungebackene Seite auf die Äpfel legen. Den zusammengesetzten Kuchen noch kurz auf beiden Seiten fertigbacken, bis alles durchgewärmt und leicht gebräunt ist.
   • Mit 10 g Zucker bestreuen und sofort servieren.