Fischsuppe „à la provençale“

Zutaten

• 1500 gFisch
• 2 StückZwiebel
• 150 gLauch
• 360 gTomate
• 50 gSellerie
• 2 StückKnoblauch
• 10 gPetersilie
• 2000 mlWasser
• 16 gSalz
• 0.6 gPfeffer
• 0.3 gSafran
• 1 StückLorbeerblatt
• 240 gWeißbrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Fische (Karpfen/Hechte/Schleien/Flussbarsche als Mischung) gründlich säubern und in Stücke/Tronçons schneiden (Kopf, Gräten nach Belieben entfernen oder zur Brühe geben).
   • Zwiebeln schälen und grob hacken. Lauch (weiße Teile) in Ringe schneiden. Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Selleriestange grob schneiden. Knoblauch fein zerdrücken. Petersilie grob hacken.
2. 2

   Kochvorgang

   • Alle vorbereiteten Zutaten (Fischstücke, Zwiebeln, Lauch, Tomaten, Sellerie, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt) in einen großen Topf geben.
   • Mit ca. 2000 ml Wasser auffüllen, so dass die Fischstücke bedeckt sind.
   • Mit 16 g Salz (entspricht 8 g pro Liter), ca. 0,6 g schwarzem Pfeffer und einer Prise Safran (ca. 0,3 g) würzen.
   • Aufkochen lassen und dann bei kräftiger Hitze 15 Minuten kochen (großes Kochen wie im Original: 15 Minuten).
   • Den Sud durch ein feines Sieb oder Tuch passieren: Die klare Brühe auffangen und heiß halten. Die Fischstücke vorsichtig beiseitestellen und mit etwas Brühe auf einer Platte anrichten.
3. 3

   Anrichten und Servieren

   • 6 Scheiben Weißbrot in eine große Suppenschüssel oder einzelne Suppentassen legen.
   • Die heiße Fischbrühe über die Brotscheiben gießen und sofort servieren.
   • Die Fischstücke separat auf einer Platte mit etwas court-bouillon anrichten. Nach Belieben mit Aioli oder Kräuterbutter (Beurre de Provence) servieren.