Flan de pommes

Zutaten

• 250 gMehl
• 145 gButter
• 1 StückEi
• 170 gZucker
• 1 gSalz
• 30 mlWasser
• 500 gApfel
• 15 mlZitronensaft
• 2 gZimt
• 100 gReis
• 600 mlMilch
• 1 StückEigelb
• 5 mlVanille
• 50 gJohannisbeergelee
• 40 gMacaron

Zubereitung

1. 1

   Mürbeteig zubereiten

   • Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
   • Das Ei und das kalte Wasser kurz einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht (nicht zu lange kneten).
   • Den Teig flach formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
   • Eine Springform oder einen gebutterten Flanring (Ø 22–24 cm) mit dem Teig auskleiden, Rand sauber schneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kalt stellen.
2. 2

   Apfelmarmelade herstellen

   • Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
   • Äpfel mit Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind und eine marmeladenähnliche Konsistenz entsteht.
   • Marmelade ggf. mit einem Stabmixer leicht pürieren und abkühlen lassen.
   • Die abgekühlte Marmelade gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden streichen.
3. 3

   Riz à l'entremets (Reiscreme) zubereiten

   • Reis kurz unter fließendem Wasser abspülen.
   • Milch mit Zucker und Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
   • Reis hinzufügen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten köcheln, bis der Reis sehr weich und die Mischung dick-cremig ist.
   • Topf vom Herd nehmen, Butter und das Eigelb einrühren (zur Bindung und Cremigkeit). Etwas abkühlen lassen.
   • Die Reiscreme 1,5 cm hoch gleichmäßig auf die Apfelmarmelade streichen.
4. 4

   Backen und glasieren

   • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Den Flan in den Ofen geben und backen, bis der Teig durchgebacken und die Oberfläche des Reises leicht gebräunt ist (ca. 25–35 Minuten).
   • Flan aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
   • Johannisbeergelee leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen, dann den Flan damit dünn bestreichen, so dass eine glänzende Schicht entsteht.
   • Zerbröselte Macarons darüber streuen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).