Fleisch mit Äpfeln

Zutaten

• 600 gRindfleisch
• 600 gApfel
• 40 gKorinthe
• 30 gButter
• 150 mlWeißwein
• 150 mlBrühe
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Äpfel schälen, entkernen und in je 4 Spalten schneiden (insgesamt ca. 600 g).
   • Fleisch in dünne Scheiben schneiden, falls nicht bereits dünn geschnitten (insgesamt ca. 600 g).
   • Korinthen kurz in warmem Wasser einweichen (optional, ca. 5 Minuten), dann abtropfen lassen.
2. 2

   Schmoren

   • Butter (30 g) in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
   • Die Apfelviertel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten halbgar schmoren, bis sie leicht Farbe bekommen.
   • Korinthen dazugeben, mit Weißwein (150 ml) ablöschen und Rinder- oder Gemüsebrühe (150 ml) hinzufügen — nicht zu viel Flüssigkeit, die Sauce soll später kurz und sämig sein.
   • Die dünn geschnittenen Fleischscheiben einlagig auf die Äpfel legen, mit Salz (5 g) und Pfeffer würzen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten überwiegend geschlossen ziehen lassen; dabei den Topf gelegentlich schwenken.
   • Zum Schluss die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen, bis die Sauce sämig-glänzend ist.
3. 3

   Anrichten

   • Fleisch und Apfelviertel vorsichtig auf vorgewärmten Tellern anrichten, die eingekochte Sauce darüber geben.
   • Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen und sofort servieren.