Fleischbällchen mit Honig-Limetten-Sauce

Zutaten

• 500 gRinderhackfleisch
• 6 gSalz
• 2.3 gPfeffer
• 1.8 gChiliflocken
• 60 gSemmelbrösel
• 1 gRosmarin
• 1 gThymian
• 50 gEi
• 27.33 gButter
• 60 mlHühnerbrühe
• 42.6 gHonig
• 90 mlLimettensaft

Zubereitung

1. 1

   Fleischmasse vorbereiten

   • Rinderhackfleisch, 30 g Semmelbrösel, 1 TL Salz (ca. 6 g), Pfeffer, Chiliflocken, Rosmarin, Thymian und das verquirlte Ei in einer großen Schüssel gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
   • Die Masse abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (kühlt und lässt die Semmelbrösel quellen).
2. 2

   Formen und anbraten

   • Aus der gekühlten Masse kleine Bällchen formen (je ca. 28 g, entspricht ~1 oz).
   • Die Fleischbällchen rundherum in den restlichen Semmelbröseln (ca. 30 g) wälzen.
   • In einer großen Pfanne bei niedriger Hitze die geklärte Butter (2 EL) schmelzen, dann die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen.
   • Die Bällchen portionsweise in die Pfanne geben und rundherum gut anbraten, bis sie schön gebräunt sind und eine Kerntemperatur von ca. 71 °C erreicht ist.
   • Fertige Bällchen in den auf ca. 95 °C vorgeheizten Ofen stellen, um sie warm zu halten.
3. 3

   Sauce zubereiten und servieren

   • Pfanne vom Herd kurz etwas abkühlen lassen und mit der Hühnerbrühe (60 ml) ablöschen, dabei Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
   • Honig (2 EL) und Limettensaft (Saft von 3 Limetten, ca. 90 ml) dazugeben und die Sauce aufkochen.
   • Die Sauce so lange köcheln, bis sie um etwa 25 % reduziert und leicht eingedickt ist.
   • Die warmen Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig in der Sauce schwenken, bis sie gleichmäßig glasiert sind.
   • Sofort servieren.