Poires Richelieu

Zutaten

• 600 gBirne
• 750 mlWein
• 125 gZucker
• 5 gOrangenschale
• 0.3 gZimt
• 60 gJohannisbeergelee
• 200 mlSchlagsahne
• 20 gPuderzucker
• 0.5 StückVanilleschote
• 8 StückMacaron

Zubereitung

1. 1

   Pochen der Birnen

   • Wein, Zucker, Orangenschale und Zimt in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
   • Die Birnen schälen, den Stil dranlassen und die Früchte ggf. am Boden leicht runden, damit sie stabil stehen. Die Birnen in die heiße (nicht kochende) Flüssigkeit stellen.
   • Die Hitze reduzieren und die Birnen 20–30 Minuten sehr sanft pochieren, bis sie weich sind (mit einer Spitze prüfbar).
   • Die gegarten Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel oder Servierschale legen.
2. 2

   Glasur und Abkühlen

   • Gelée de groseille (Johannisbeergelee) zur pochenden Flüssigkeit geben, kurz aufkochen und 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis eine sirupartige Glasur entsteht.
   • Die heiße Glasur über die vorbereiteten Birnen gießen, vollständig abkühlen lassen (im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis die Glasur festigt).
3. 3

   Crème Chantilly und Anrichten

   • Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote (Mark) steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
   • Die abgekühlten, glasigen Birnen in eine Kristallschale oder einzelne Dessertschalen setzen, etwas von der Glasur darübergeben.
   • Jeweils einen Klecks Chantilly dazu anrichten und eine Platte mit Macarons dazu servieren.