Französische Torte

Zutaten

• 625 gWeizenmehl
• 312 gButter
• 80 gPuderzucker
• 3 StückEi
• 5 gSalz
• 30 gWasser
• 250 gMandel
• 250 gZucker
• 5 StückEiweiß
• 1 TLBittermandelaroma
• 1 StückOrangenschale
• 200 gKonfitüre
• 200 mlSchlagsahne

Zubereitung

1. 1

   Mürbeteig zubereiten

   • Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
   • Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Pastry-Cutter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
   • Das ganze Ei und 2–3 EL sehr kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
   • Den Teig in zwei Portionen teilen (eine etwas kleiner für den Boden, die größere für das Gitter und den Rand), flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2

   Mandelfüllung kochen

   • Gemahlene Mandeln mit 1 Eiweiß in einen kleinen Topf geben.
   • Den Zucker hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Masse nicht mehr an den Fingern klebt (nur erwärmen, nicht stark kochen).
   • Vom Herd nehmen und die Masse in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
   • Wenn die Mandelmasse abgekühlt ist, Orangenschale und 4 steif geschlagene Eiweiß unterheben, dann ggf. 1 TL Bittermandel-Aroma oder 2 EL Amaretto für den bitteren Mandelgeschmack einrühren.
3. 3

   Backform belegen und füllen

   • Den größeren Teigteil auf etwas Mehl zu einem Rechteck ausrollen. Den kleineren Teil rund ausrollen und eine Springform oder Tarteform (Ø ca. 26–28 cm) damit auskleiden, einen schmalen Rand formen.
   • Die Mandelfüllung gleichmäßig bis zum Rand auf den Teig streichen.
   • Aus dem übrigen Teig einen Rand sowie schmale Streifen schneiden und als längliches Gitter über die Füllung legen. Die Enden der Streifen unter den äußeren Rand schlagen, damit sie nicht sichtbar sind.
   • Die Teigstreifen leicht mit dem verquirlten Ei bestreichen (nicht den äußeren Rand ringsum bestreichen, damit dieser besser aufgehen kann).
4. 4

   Backen

   • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Die Tarte auf der mittleren Schiene 30–40 Minuten backen, bis die Mandelmasse goldgelb ist.
   • Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, ein Blatt Backpapier locker auflegen und weiterbacken, bis die Füllung gar ist.
   • Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. 5

   Fertigstellen und Servieren

   • Die abgekühlte Tarte in Rauten oder Stücke schneiden.
   • In jedes Gitterfach abwechselnd etwas Konfitüre und Kleckse frisch geschlagener Sahne geben (oder dort, wo gewünscht, nur Früchte und in das andere Feld Sahneschaum, wie in der ursprünglichen Beschreibung).
   • Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.