Französische Zwiebelsuppe

Zutaten

• 50 gButter
• 15 mlOlivenöl
• 1000 gZwiebel
• 4 gZucker
• 12 gKnoblauch
• 16 gMehl
• 250 mlWeißwein
• 1000 mlBrühe
• 140 gBrot
• 140 gGruyère

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln karamellisieren

   • Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Die Zwiebeln zugeben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
   • Zucker einstreuen und weitere ~20 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren, bis die Zwiebeln tief goldbraun sind; zum Schluss den gehobelten/dünn geschnittenen Knoblauch für die letzten Minuten zugeben.
2. 2

   Suppenbasis zubereiten

   • Mehl über die Zwiebeln streuen und gut einrühren, kurz anschwitzen.
   • Hitze erhöhen und unter Rühren den Weißwein portionsweise zugeben, dabei die Röstreste vom Topfboden lösen.
   • Die heiße Rinderbrühe zugießen, aufkochen, dann zugedeckt 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3

   Servieren

   • Backofengrill vorheizen und die Brotscheiben toasten, bis sie goldbraun sind.
   • Suppe in ofenfeste Schalen geben, je 1–2 Scheiben Toast darauflegen und mit dem geriebenen Gruyère großzügig bestreuen.
   • Unter dem Grill grillen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Heiß servieren.