Französisches Omelett

Zutaten

• 3 StückEi
• 20 gButter
• 3 gParmesan
• 1 gEstragon
• 3 gPetersilie
• 3 gSchnittlauch
• 24 gGruyère
• 1.5 gSalz
• 0.5 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung

   • Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Eine 20 cm Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen.
   • Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel kurz verquirlen, nicht so stark wie für Rührei.
   • 1/3 des Parmesans, Salz und Pfeffer zu den Eiern geben und leicht verrühren.
   • Einen Teil der Butter (ca. 10 g) in die heiße Pfanne geben — sie soll sieden, aber nicht bräunen. Eimischung in die Pfanne gießen.
   • Kurz warten, dann mit einem Holzspatel das Ei mehrmals von den Rändern zur Mitte ziehen, so dass sich Falten bilden. Vorgang wiederholen, bis das Ei größtenteils gestockt, oben aber noch leicht feucht ist.
   • Wenn das Omelett größtenteils gegart ist, etwas schneller rühren und stoppen, während innen noch ein wenig fast-rohes Ei bleibt. Pfanne flach halten und das Omelett leicht hin- und herschütteln, damit es sich löst.
   • Pfanne leicht kippen, das Omelett mit der Gabel am Rand einrollen oder eine Seite um ein Drittel überklappen und dann auf einen Teller gleiten lassen. Gruyère in die Mitte geben (oder bereits darin verteilten Gruyère schmelzen lassen) und das Omelett so falten, dass der Käse innen ist.
   • Ein Stück Küchenpapier über das Omelett legen und es vorsichtig formen. Die restliche Butter (ca. 10 g) über das Omelett reiben, sofort servieren und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.