Fricadelle nach Davidis

Zutaten

• 750 gRindfleisch
• 125 gNierenfett
• 100 gBrot
• 3 StückEi
• 24 gSalz
• 1.5 gMuskatnuss
• 30 gButter
• 2 gWacholderbeere

Zubereitung

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   Vorbereitung

   • Weißbrot entrinden, in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in kleine Stücke zerpflücken.
   • Eier trennen, Eiweiß leicht schaumig schlagen und beiseitestellen.
   • Muskatnuss reiben (½ Muskatnuss).
2. 2

   Masse herstellen

   • Mageres Rindfleisch und fein gehacktes Nierenfett in eine Schüssel geben.
   • Das ausgedrückte Brot, die ganzen Eier sowie das leicht geschlagene Eiweiß, Salz und die geriebene Muskatnuss hinzufügen.
   • Alles gründlich und gleichmäßig mit den Händen oder einem Löffel verkneten, bis eine homogene, formbare Masse entsteht.
   • Aus der Masse eine runde, glatte Fricadelle formen (Durchmesser je nach Vorliebe, ca. 12–15 cm für ein großes Stück).
3. 3

   Braten

   • In einem passenden Topf oder schweren Bräter die Butter erhitzen.
   • Wacholderbeeren grob zerkleinern und in der Butter kurz anziehen lassen.
   • Die Fricadelle in den Topf legen, den Deckel fest aufsetzen und das Gefäß zunächst kurz stärker erhitzen, dann auf sehr mäßige Hitze zurückstellen.
   • Die Fricadelle häufig mit einem Schaumlöffel anheben und wenden, damit sie nicht am Boden anbrennt. Wenn die Unterseite dunkelgelb gebräunt ist, die Fricadelle einmal umlegen.
   • Insgesamt die Fricadelle etwa 1¼ Stunden bei sehr mäßiger Hitze aufmerksam braten, gelegentlich wenden und mit der Butter begießen.
4. 4

   Fertigstellung und Servieren

   • Fricadelle aus dem Topf nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden oder ganz servieren.
   • Nach Wunsch mit Beilagen wie Kartoffeln, Sauerkraut oder Gemüse servieren.