Fricadellen (Kalbfleisch)

Zutaten

• 500 gKalbfleisch
• 30 gButter
• 30 gMehl
• 100 mlWasser
• 6 gSalz
• 1 TLZitronenschale
• 2 StückEi
• 100 gZwieback
• 150 gSchmalz
• 10 gPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Fleisch und Sauce zubereiten

   • Das gekochte Kalbfleisch in feine Würfel oder kleine Stücke schneiden.
   • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis es leicht duftet (nicht bräunen).
   • Nach und nach ca. 100 ml Wasser einrühren, so daß eine dickflüssige, sämige Sauce entsteht. Nicht zu viel Wasser, die Sauce soll dick bleiben.
   • Mit Salz und der feinen Zitronenschale abschmecken.
   • Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb rasch einrühren, dann das gewürfelte Kalbfleisch in die Sauce geben und kurz durchziehen/erwärmen, aber nicht zu lange kochen.
   • Die Masse in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank kurz kühlen), damit sie sich leichter formen lässt.
2. 2

   Masse formen und panieren

   • Ein ganzes Ei mit einer Prise Salz verquirlen.
   • Den Zwieback fein zerstoßen (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln).
   • Das verquirlte Ei und den gestoßenen Zwieback in einer Schale bereitstellen.
   • Aus der abgekühlten Kalbfleisch-Masse mit feuchten Händen kleine Bällchen formen (ca. walnussgroß).
   • Die Bällchen rundherum in der Ei-Zwieback-Mischung wenden, so daß sie gut bedeckt sind.
3. 3

   Braten und Anrichten

   • Schmalz in einer Pfanne erhitzen (mittel-heiß).
   • Die Fricadellen portionsweise im heißen Schmalz rundherum goldbraun braten (ca. 3–5 Minuten pro Seite, je nach Größe).
   • Die fertigen Fricadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Die Petersilie grob hacken und kurz im heißen Schmalz oder in einer kleinen Pfanne kurz erhitzen (ein paar Sekunden), dann zum Garnieren verwenden.
   • Die Fricadellen heiß anrichten und mit der Petersilie verzieren.