Fricassée de Poulet Ménagère

Zutaten

• 1500 gHuhn
• 15 gButter
• 125 mlWeißwein
• 1030 mlWasser
• 300 gZwiebel
• 20 gPetersilie
• 1 StückLorbeerblatt
• 2 gThymian
• 9 gSalz
• 0.5 gPfeffer
• 16 gMehl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Hähnchen (1,5 kg) säubern und in Portionsstücke zerlegen (Brust, Keulen, Flügel).
   • Kleine Zwiebeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
   • Mehl mit etwa 30 ml kaltem Wasser glatt rühren (Mehlvorlage).
2. 2

   Kochen

   • In einer passenden tiefen Pfanne oder einem Schmortopf 15 g Butter erhitzen.
   • Die Hähnchenteile dazugeben und kurz anbraten. Ein Glas Weißwein (125 ml) angießen, den Topf abdecken und erhitzen, bis der Wein größtenteils verdampft ist.
   • Mit 1 Liter siedendem Wasser aufgießen. Die vorgegarten kleinen Zwiebeln, Petersilienblätter (grob gebunden oder grob gehackt), 1 Lorbeerblatt, Thymianzweige, 9 g Salz und eine Prise Pfeffer zugeben.
   • Aufkochen und 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
3. 3

   Andicken und Anrichten

   • Die Mehl-Wasser-Mischung einrühren, kurz aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.