Frühstückskartoffeln

Zutaten

• 480 gKartoffel
• 30 mlOlivenöl
• 30 gBacon
• 5 gKnoblauch
• 15 gAhornsirup
• 5 gPetersilie
• 0.5 gSalz
• 0.2 gPfeffer
• 0.3 gPiment
• 4 StückEi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Bacon für 10–15 Minuten anfrieren (so lässt er sich leichter in feine Stücke schneiden).
   • Kartoffeln waschen und in mittelgroße Würfel schneiden (ca. 1–2 cm Kantenlänge). Die gewürfelten Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
   • Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken.
2. 2

   Kartoffeln anbraten

   • Pfanne (groß) bei mittelhoher Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Pfanne schräg kippen, damit das Öl sich verteilt.
   • Kartoffeln abgießen, gut trocknen und in die heiße Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Piment (Allspice) würzen.
   • Kartoffeln etwa 10 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Bei Bedarf 1 EL Öl nachgeben.
3. 3

   Bacon hinzufügen und knusprig braten

   • Bacon in kleine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Durch das Baconfett garen die Kartoffeln weiter und bekommen zusätzlichen Geschmack.
   • Alles 5–6 Minuten braten, bis der Bacon knusprig ist. Zwischendurch gut wenden.
4. 4

   Aromatisieren

   • Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, den gehackten Knoblauch zugeben und kurz (ca. 1 Minute) mitbraten, bis er duftet. Nochmals abschmecken.
   • Gehackte Petersilie unterheben.
5. 5

   Finish & Anrichten

   • Kurz vor dem Servieren den Ahornsirup über die Kartoffeln träufeln und kurz weiterbraten (1 Minute), damit die Oberfläche leicht karamellisiert.
   • In einer separaten Pfanne Spiegeleier (sunny side up) braten und die Kartoffeln in einer warmen Schüssel mit je einem Ei pro Portion servieren.