Gänsebraten

Zutaten

• 3500 ggan
• 400 gApfel
• 80 gRosine
• 15 gKartoffelmehl
• 20 gSalz
• 300 mlWasser
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die Gans (küchenfertig) innen und außen trocken tupfen. Überschüssiges Fett aus dem Bauchraum entfernen.
   • Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
   • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2

   Füllen und Nähen

   • Die Äpfelviertel und die Rosinen in den Bauchraum der Gans füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Spießen verschließen.
3. 3

   Braten

   • Die Gans in eine Bratenform legen, außen großzügig salzen. Etwas Wasser (oder Brühe) in die Form geben, damit der Bratensaft nicht anbrennt.
   • Die Gans anfangs zugedeckt in den Ofen geben und 2 ½–3 Stunden bei 180 °C unter fleißigem Begießen braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
   • Während des Bratens das in der Form gesammelte Fett regelmäßig abschöpfen und aufbewahren.
4. 4

   Sauce zubereiten und Anrichten

   • Die Gans aus dem Ofen nehmen, die Fäden entfernen und tranchieren.
   • Das Fett größtenteils von dem Bratensaft abschöpfen. Den verbleibenden Saft in einen Topf geben, bei Bedarf entfetten und kurz aufkochen.
   • Kartoffelmehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die heiße Sauce einrühren und kurz köcheln, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Gans mit der Sauce anrichten.