Ganzer Karpfen gebacken

Zutaten

• 1500 gKarpfen
• 100 gMehl
• 60 gButter
• 10 gSalz
• 1 gPfeffer
• 1 StückZitrone
• 10 gPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Karpfen schuppen, ausnehmen und gründlich unter kaltem Wasser waschen. Rücken längs an der Oberseite einschneiden, so dass der Bauch geschlossen bleibt.
   • Den Karpfen innen und außen mit 10 g Salz einreiben und auf einem Gitter oder Teller 60 Minuten ziehen lassen.
   • Nach der Ruhezeit den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 2

   Panieren

   • Den getrockneten Karpfen rundherum mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
   • Alternativ kann man statt Mehl fein gemahlenes Zwieback oder Semmelbrösel verwenden.
3. 3

   Braten

   • In einer großen flachen Pfanne 60 g Butter bei starker Hitze schmelzen, bis sie schäumt und leicht goldgelb ist.
   • Den Fisch in die heiße Pfanne legen und ohne Deckel bei mittelhoher Hitze von jeder Seite goldbraun und knusprig braten (insgesamt ca. 15–20 Minuten, je nach Dicke). Die Pfanne beim Braten nicht abdecken, sonst wird die Haut weich.
   • Fisch während des Bratens ggf. mit der heißen Butter aus der Pfanne übergießen, damit er gleichmäßig bräunt.
4. 4

   Servieren

   • Den fertigen Karpfen vorsichtig auf eine Servierplatte heben und sofort heiß servieren.
   • Mit Zitronenscheiben und frisch gehackter Petersilie garnieren.