Garnelen-Fenchel-Bisque

Zutaten

• 450 gGarnele
• 4 ELOlivenöl
• 1 StückZwiebel
• 1 StückFenchel
• 2 StückKarotte
• 150 mlWeißwein
• 1 ELBrandy
• 400 gTomate
• 1000 mlFischbrühe
• 2 PrisePaprika
• 150 mlSahne
• 10 gButter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Garnelen schälen: Schalen & Köpfe beiseitelegen, Fleisch grob hacken. 8 Garnelen für die Garnitur separat zurückhalten.
   • Zwiebel, Fenchel und Karotten grob würfeln.
2. 2

   Aromengrund ansetzen

   • Öl in einem großen Topf erhitzen. Garnelenschalen (und Köpfe) darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen und aromatisch duften.
   • Zwiebel, Fenchel und Karotten hinzufügen und weitere ca. 10 Minuten weich dünsten.
3. 3

   Ablöschen und köcheln

   • Mit Weißwein und Brandy ablöschen, etwa 1 Minute stark köcheln, damit Alkohol verfliegt.
   • Tomaten, Fischbrühe und Paprika zugeben, aufkochen, dann zugedeckt 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. 4

   Pürieren und passieren

   • Suppe mit Stabmixer oder in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren.
   • Durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken/streichen, so lange arbeiten, bis die Flüssigkeit samtig ist.
5. 5

   Fertigstellen

   • Die passiert Suppe zurück in einen sauberen Topf geben, gehackte Garnelenfleisch hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Garnelen gar sind.
   • Die Suppe nochmals glatt pürieren, dann Sahne einrühren und vorsichtig erhitzen (nicht mehr kochen).
6. 6

   Anrichten

   • Die zurückbehaltenen 8 Garnelen in etwas Butter kurz anbraten und warm halten.
   • Die Bisque in kleine Schalen schöpfen, je 2 gebratene Garnelen daraufsetzen und mit gehackten oder geschnittenen Fenchelkraut-Fäden (Fenchelgrün) garnieren.