Garnelen mit Romesco-Sauce

Zutaten

• 150 gPaprika
• 18 gKnoblauch
• 15 gChili
• 180 gTomate
• 16 gHaselnuss
• 12 gMandel
• 9 gPetersilie
• 30 gBrot
• 120 mlOlivenöl
• 30 mlEssig
• 400 gGarnelen
• 5 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten und Grillen

   • Paprika längs halbieren, entkernen und den Stiel entfernen. Grillpfanne mit Folie auslegen.
   • Paprikahälften mit der Hautseite nach oben zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen, der Chilischote und der Tomate auf die Grillpfanne legen.
   • 2 Minuten grillen, die Tomate wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die gegrillte Tomate mit einem großen Löffel herausnehmen, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken.
   • Paprika, Chilischote und Knoblauch weitere 4–5 Minuten grillen, bis die Haut der Paprika und Chili schwarz wird und die Knoblauchschale aufplatzt. Abkühlen lassen, Chili halbieren, entkernen und zusammen mit der Paprika häuten und grob hacken.
2. 2

   Nüsse rösten und zerkleinern

   • Haselnüsse und Mandeln auf der Folie verteilen und im Grill oder unter dem Grill rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
   • Gerieben oder grob in einem Foodprocessor zerkleinern und mit der gehackten Petersilie beiseitestellen.
3. 3

   Romesco-Basis zubereiten

   • In einer Pfanne 3 Esslöffel (etwa 45 ml) Olivenöl erhitzen. Gehackte Paprika, Knoblauch und Chili 3 Minuten darin anbraten.
   • Brot zerrupfen und in die Pfanne geben, im Öl leicht goldbraun wenden.
   • Tomaten, Salz, Rotweinessig und restliches Öl mit dem Inhalt der Pfanne in einen Foodprocessor geben und pulsieren, bis eine grobe Sauce entsteht.
   • Die Sauce abkühlen lassen und in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
4. 4

   Fertigstellen und Servieren

   • Vor dem Servieren die gehackten Nüsse und die Petersilie unter die Romesco-Sauce mischen.
   • Die geschälten Garnelen auf einem Teller arrangieren und die Sauce in einer kleinen Schüssel daneben anrichten. Cocktailspieße bereitstellen, damit die Garnelen aufgespießt werden können.