Gebackene Butte

Zutaten

• 800 gbutte
• 8 gSalz
• 80 gPaniermehl
• 60 gButter
• 1 gPfeffer
• 80 gZitrone
• 10 gPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die Butte ausnehmen, schuppen und trocken tupfen (falls nötig beim Händler bereits vorbereitet kaufen).
   • Die Oberhaut des Fisches mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden (je Seite 3–4 Einschnitte), damit sich die Haut beim Braten nicht wellt.
   • Fisch innen und außen kräftig mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
2. 2

   Panieren

   • Auf einem Teller Paniermehl bereitstellen. Den Fisch (oder die Fischfilets) rundum gleichmäßig im Paniermehl wenden, überschüssiges Mehl/Brösel leicht abklopfen.
   • Alternativ kann statt Paniermehl leicht in Mehl gewendet werden; das Ergebnis ist dann weniger knusprig.
3. 3

   Braten

   • Eine große, offene Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen.
   • Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Sobald die Butter schäumt und leicht bräunt, den Fisch hinzufügen. (Historisch wurde ‚in steigender Butter‘ gearbeitet — bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten oder mehr Butter nachgeben.)
   • Den Fisch je nach Größe 3–6 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gerade durch ist.
   • Den Fisch nicht zu lange liegen lassen, da er sonst weich wird; sofort servieren.
4. 4

   Anrichten

   • Die gebratene Butte auf vorgewärmten Tellern anrichten.
   • Mit Zitronenscheiben und frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.