Gebackene Penne

Zutaten

• 125 gPenne
• 300 gRicotta
• 4 StückEi
• 56 gButter
• 0.6 gWeinstein
• 0.3 gSalz
• 1.25 gPfeffer
• 5 gKnoblauch
• 4 gPetersilie
• 60 gMozzarella
• 400 gTomatenpaste
• 4 blätterBasilikum

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Penne darin nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und beiseitestellen.
2. 2

   Füllung mischen

   • Ricotta, Eigelbe, geschmolzene Butter, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, fein gehackte glatte Petersilie und die Tomatenpaste in einer großen Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
   • Die gekochten Penne unter die Ricotta-Mischung heben.
3. 3

   Eiweiße schlagen und einarbeiten

   • In einer absolut sauberen, fettfreien Metallschüssel die Eiweiße mit Weinstein (cream of tartar) steif schlagen.
   • Die steifen Eiweiße vorsichtig unter die Nudel-Ricotta-Mischung heben, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
4. 4

   Backen

   • Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte, hohe Bratform geben.
   • Die Oberfläche mit geriebener Mozzarella bestreuen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen (Mitte) 15 Minuten backen.
   • Folien abnehmen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
5. 5

   Servieren

   • Portionen aus der Auflaufform nehmen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm servieren.