Gebackener Lachs mit Fenchel und Tomaten

Zutaten

• 2 StückFenchel
• 2 ELPetersilie
• 1 StückZitrone
• 175 gKirschtomate
• 1 ELOlivenöl
• 350 gLachs
• 50 gOliven
• 1 TLSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
   • Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Fenchelknollen halbieren und jede Hälfte in 3 Spalten schneiden.
   • Fenchelspalten in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, dann gut abtropfen lassen.
   • Fenchelgrün grob hacken und mit der gehackten Petersilie und der Zitronenschale vermischen.
2. 2

   Gemüse backen

   • Den abgetropften Fenchel in eine flache ofenfeste Form legen und die Kirschtomaten dazugeben.
   • Mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten im Ofen backen.
3. 3

   Lachs fertig garen & servieren

   • Den Lachs zwischen dem Gemüse platzieren, mit Zitronensaft beträufeln und weitere 15 Minuten backen, bis der Fisch gerade gar ist.
   • Die Petersilien-Fenchel-Mischung darüber streuen und mit schwarzen Oliven servieren.