Gebackener Vanillepudding

Zutaten

• 200 gEi
• 120 gZucker
• 1.5 gSalz
• 5 gVanilleextrakt
• 946 mlMilch
• 10 gButter

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung

   • Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig ist.
   • Die Milch kurz aufkochen oder bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen (abhärten/scald).
   • Die heiße Milch sehr langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen (Temperieren), damit die Eier nicht gerinnen.
   • Die Mischung durch ein feines Sieb in eine gefettete Auflaufform oder mehrere kleine ofenfeste Förmchen gießen.
   • Die Form(en) in eine größere Backform stellen und so viel heißes Wasser hineingießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen (Bain‑Marie).
   • Im vorgeheizten Ofen bei 150–160 °C 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
   • Vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen. Warm oder gekühlt servieren.