Gebackenes Weißbrot (historisch: Ein gebackenes Semmel- oder Weißbrod)

Zutaten

• 500 gWeißbrot
• 500 mlMilch
• 4 StückEi
• 60 gButter
• 90 gZucker
• 1 gSalz
• 50 gMandel
• 7.5 mlVanille

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Einweichen

   • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Bei einem großen frischen Weißbrot (ca. 500 g) die Rinde entfernen und das Brot in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden oder das Laib quer halbieren, so dass die Flüssigkeit gut eindringen kann.
   • In einer großen Schüssel 300 ml Vollmilch (≈309 g), 2 ganze Eier (∼100 g), 20 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Vanilleextrakt (optional) verquirlen.
   • Die Brotscheiben in die Mischung legen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot gleichmäßig durchfeuchtet ist.
2. 2

   Backen in Schmelzbutter

   • 40–50 g Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Das eingeweichte Brot in die Pfanne geben, die Oberfläche leicht mit restlicher Butter bestreichen und 15–25 Minuten im heißen Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte durchgewärmt ist. Alternativ das Brot zuerst in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann kurz in den Ofen geben.
   • Zum Servieren das Brot warm anrichten.
3. 3

   Variante: Mit Mandeln und Zucker überbacken

   • Ist das Brot eingeweicht, mit 50 g Mandelsplittern bestreuen.
   • Nochmals mit etwas geschmolzener Butter bepinseln und 15–20 Minuten im Ofen backen, bis die Mandeln leicht geröstet und die Oberfläche goldbraun ist.
   • Vor dem Servieren mit 20–30 g Zucker bestreuen (optional: kurz karamellisieren).
4. 4

   Schaum‑/Vanillesauce (Beilage)

   • 200 ml Vollmilch in einem Topf mit 40 g Zucker und 1/2 TL Vanilleextrakt erwärmen (nicht kochen).
   • 2 Eiweiß in einer fettfreien, sauberen Schüssel mit einem Handmixer steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen, bis glänzende Spitzen entstehen.
   • Etwas von der heißen Milch tröpfchenweise unter das geschlagene Eiweiß rühren (Temperieren), dann die Mischung zurück zur restlichen Milch geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten vorsichtig erwärmen, bis die Sauce leicht andickt und eine schaumige Konsistenz hat. Nicht zu heiß werden lassen, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
   • Die warme Schaumsauce sofort zum gebackenen Brot servieren.