Gebratene Fricadelle

Zutaten

• 750 gHackfleisch
• 128 gSpeck
• 4 StückEi
• 24 gSalz
• 100 gZwieback
• 240 mlWasser
• 60 gButter
• 2 gWacholderbeere
• 0.5 gMuskatnuss
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten der Fleischmasse

   • Hackfleisch und den Speck sehr fein klein schneiden (oder fertig gemischtes Hack verwenden).
   • In eine große Schüssel das Hackfleisch, fein gewürfelten frischen Speck, Eier, Salz, geriebenen Zwieback/Brösel, etwas frisch geriebene Muskatnuss und schwarzer Pfeffer geben.
   • Das kalte Wasser zugießen und alles mit nassen Händen oder Löffel kräftig und gleichmäßig vermengen, bis eine bindige Masse entsteht.
2. 2

   Formen und Panieren

   • Aus der Fleischmasse mit nassen Händen eine runde, kompakte Fricadelle formen (ca. 1 flache Kugel/Patty).
   • Die geformte Fricadelle leicht mit Wasser anfeuchten und außen gleichmäßig mit etwas extra Zwieback oder Bröseln bestreuen (dünne Panade).
3. 3

   Braten und Schmoren

   • In einer ofenfesten Pfanne oder Bratpfanne die Butter erhitzen. Optional: einige zerstoßene Wacholderbeeren in die Butter geben und kurz anziehen lassen.
   • Die Fricadelle in die heiße, aber nicht zu stark rauchende Butter legen und von allen Seiten hellgelb anbraten (nicht zu stark bräunen).
   • Etwa 2 Tassen (ca. 480 ml) Wasser angießen, die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten fertig schmoren. Während der Garzeit die Fricadelle mehrmals mit der Bratflüssigkeit übergießen.
   • Wenn Ihr Ofen nicht von unten genug Hitze liefert: Zuerst die Fricadelle zugedeckt 30 Minuten auf schwacher bis mittlerer Hitze auf dem Herd schmoren, dann zum Schluss unbedeckt in den Ofen geben, damit die Oberfläche Farbe annimmt.
   • Die Fricadelle sollte dunkelgelb (nicht dunkelbraun) gebacken sein. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.