Gebratene Geflügelleber à la Provençale

Zutaten

• 400 gHühnerleber
• 30 gMehl
• 45 mlOlivenöl
• 15 gButter
• 700 gTomate
• 5 gKnoblauch
• 5 gPetersilie
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Hühnerleber kontrollieren, Häute und eventuell sichtbare Sehnen entfernen, trocken tupfen.
   • Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und grob würfeln.
   • Knoblauch fein hacken, Petersilie grob hacken.
2. 2

   Leber anbraten

   • Leber mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
   • In einer großen Pfanne 1 EL (15 ml) Olivenöl und 15 g Butter erhitzen.
   • Die Lebern bei mittelhoher Hitze kurz anbraten (je Seite 1–2 Minuten), bis sie außen gebräunt, innen aber noch zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. 3

   Tomatensauce zubereiten

   • In einem Topf 2 EL (30 ml) Olivenöl erhitzen.
   • Knoblauch kurz darin andünsten, die vorbereiteten Tomaten zugeben, salzen und pfeffern, Petersilie einstreuen.
   • Die Sauce zugedeckt bei sehr geringer Hitze 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
4. 4

   Fertigstellen & Anrichten

   • Die angebratenen Lebern zur Tomatensauce geben und kurz (1–2 Minuten) in der Sauce erwärmen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
   • Lebern in einer kleinen Form (Timbale) oder direkt auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen.
   • Optional mit Reis pilaw oder frischem Baguette servieren.