Gebratene Hähnchenbrust mit Brandy-Sahnesauce

Zutaten

• 800 gHähnchenbrust
• 80 mlBrandy
• 242 gSahne
• 30 mlOlivenöl
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Hähnchenbrüste trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
   • Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
2. 2

   Anbraten und fertig garen

   • Eine 25 cm (10-Zoll) gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Restliches Olivenöl (falls benötigt) in die Pfanne geben.
   • Hähnchenbrüste in die heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind (je Seite 2–4 Minuten).
   • Ein Bratenthermometer in das dickste Stück einführen und die Pfanne in die Mitte des vorgeheizten Ofens geben. Bei 190°C backen, bis die Kerntemperatur 74°C (165°F) erreicht.
   • Hähnchen aus der Pfanne nehmen und warm ruhen lassen.
3. 3

   Sauce zubereiten

   • Pfanne zurück auf hohe Hitze stellen. Herd ausschalten und die Pfanne mit dem Brandy ablöschen. Vorsichtig (und nur falls gewünscht) anzünden oder unter starkem Rühren den Brandy einkochen lassen, bis die Flamme erlischt.
   • Auf hoher Hitze zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduzieren.
   • Sahne einrühren und erneut aufkochen. Die Sauce 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
   • Die Hähnchenbrüste wieder in die Pfanne legen und in der Sauce wenden, bis sie vollständig bedeckt und erhitzt sind. Warm servieren.