Gebratene Kalbsleber mit Sauce

Zutaten

• 600 gKalbsleber
• 50 gButter
• 40 gWeizenmehl
• 6 gSalz
• 1.5 gPfeffer
• 500 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die Kalbsleber kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Haut und dünne Häute/Sehnen entfernen.
   • Leber in fingerdicke Scheiben (ca. 1–1,5 cm) schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Das Mehl in einen flachen Teller geben. Die Leberstücke leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. 2

   Braten und schmoren

   • Eine große Pfanne stark erhitzen und die Butter (50 g) hineingeben. Butter heiß werden lassen, aber nicht bräunen lassen.
   • Die bemehlten Leberstücke portionsweise in die Pfanne geben und jede Seite kurz und vorsichtig anbraten (je nach Dicke 1–2 Minuten pro Seite), bis die Oberfläche goldbraun ist, die Leber innen aber noch zart bleibt.
   • Wenn alle Stücke angebraten sind, die Leber wieder in die Pfanne legen (falls portionsweise gearbeitet wurde). 500 ml kaltes Wasser zugießen, die Pfanne zügig abdecken und die Leber bei schwacher Hitze 3–5 Minuten leicht schmoren lassen, damit sich eine sämige Sauce bildet.
   • Die Leber aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller geben und mit der Bratensauce begießen. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer abschmecken.