Gebratene Seezunge mit Zitronenbutter

Zutaten

• 480 gSeezunge
• 60 mlWeißweinessig
• 8 gSalz
• 80 gSchalotte
• 2 gPfeffer
• 1 StückLorbeerblatt
• 2 StückEi
• 100 gSemmelbrösel
• 100 gButter
• 30 mlZitronensaft
• 300 gErbse

Zubereitung

1. 1

   Marinieren

   • Seezungenfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig, Hautreste am Schwanz entfernen und die Filets leicht einritzen.
   • Essig, 6 g Salz, fein gehackte Schalotten, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einer flachen Schale mischen. Die Filets hineinlegen, mit der Marinade übergießen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. 2

   Panieren und Braten

   • Eier in einer Schale verquirlen. Zwieback oder Semmelbrösel in einer flachen Schale bereitstellen.
   • Die marinierten Filets kurz abtropfen lassen. Erst in Ei wenden, dann in den Bröseln gleichmäßig panieren.
   • Butter (80 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die panierten Filets portionsweise in die Pfanne geben und 2–4 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
   • Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.
3. 3

   Zitronen-Butter fertigstellen

   • Nachdem die Filets gebraten sind, die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Zitronensaft in die heiße Butter geben und kurz verdampfen lassen, sodass eine aromatische, leicht gebräunte Sauce entsteht.
   • Die Zitronenbutter über die Filets träufeln und sofort servieren.
4. 4

   Beilage: Junge Erbsen

   • Erbsen in wenig Wasser mit 2 g Salz kurz aufkochen und 3–4 Minuten garen (oder gefrorene Erbsen nach Packungsanweisung).
   • Butter (20 g) zu den heißen Erbsen geben, kurz schwenken und abschmecken. Erbsen zusammen mit der Seezunge anrichten.
5. 5

   Serviervorschlag

   • Seezunge mit einem Löffel Zitronenbutter übergießen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
   • Alternativ zu den Erbsen kann eine Kapern-, Garnelen- oder Austernsauce gereicht werden.