Gebratener Hecht mit saurer Sahne

Zutaten

• 1500 gHecht
• 64 gButter
• 250 gSahne
• 150 gZwiebel
• 2 StückLorbeerblatt
• 5 gSalz
• 100 mlBrühe
• 30 mlZitronensaft
• 40 gParmesan

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Den Hecht in passende Portionsstücke schneiden (Haut dranlassen oder entfernen nach Vorliebe) und trocken tupfen.
   • Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Zitronensaft auspressen.
   • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2

   Backen

   • Eine ofenfeste (idealerweise irdene) Bratpfanne oder -form leicht einfetten. Die Hechtstücke hineinlegen.
   • Butter in Flöckchen auf dem Fisch verteilen, Zwiebelscheiben und die Lorbeerblätter dazulegen. Mit Salz leicht würzen.
   • Säure Sahne (saure Sahne/Schmand) gleichmäßig über den Fisch geben.
   • Die Form in den heißen Ofen schieben und den Fisch ca. 18–22 Minuten backen. Mehrmals (z. B. nach 8 und 15 Minuten) den Fisch mit der entstehenden Sauce begießen und vor dem Ende mit Parmesan bestreuen.
3. 3

   Sauce fertigstellen und Anrichten

   • Fisch aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter und größere Zwiebelscheiben entfernen.
   • Die restliche Sauce in der Form mit 100 ml heißer Brühe glatt rühren und mit Zitronensaft (oder alternativ etwas Essig) abschmecken.
   • Die Sauce über die Fischstücke gießen. Nach Belieben zusätzlich mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.