Gedämpfte Kalbsrippen

Zutaten

• 1500 gKalbsrippe
• 80 gButter
• 30 gSemmelbrösel
• 125 mlWeißwein
• 125 mlWasser
• 1 StückZitrone
• 10 gSalz
• 0.5 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Kalbsrippen ggf. parieren: überschüssiges Fett entfernen und die Knochen zur Hälfte freilegen (nicht ganz abtrennen).
   • Rippen auf etwa 1,25 cm (½ Zoll) Stärke zuschneiden und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren – nicht auseinanderreißen.
   • Mit Salz und frisch gemahlener Muskatnuss würzen.
2. 2

   Anrichten und Flüssigkeit

   • Eine ofenfeste, dicht schließende Form dick mit Butter ausstreichen.
   • Die Rippen nebeneinander hineinlegen. Kleine Butterflocken auf die Rippen geben.
   • Zitronenscheiben darüber verteilen und die Semmelbrösel leicht darüber streuen.
   • Wein und Wasser mischen (je zur Hälfte) und gleichmäßig über das Fleisch gießen.
3. 3

   Garen

   • Form gut verschließen (Deckel oder dicht mit Alufolie verschließen). Ein feuchtes Tuch über den Deckel legen, wenn möglich (traditionell).
   • Im Ofen: Bei 180 °C (Umluft 160 °C) 15–20 Minuten dämpfen/leicht schmoren, bis die Rippen gar und zart sind.
   • Alternativ auf dem Herd: Die Form auf sehr niedriger Hitze stellen und 15–20 Minuten dämpfen, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
4. 4

   Fertigstellen und Servieren

   • Die Form öffnen, die Rippen kurz ruhen lassen (3–5 Minuten).
   • Rippen portionieren, mit etwas von der entstandenen Sauce beträufeln und heiß servieren.