Geflügel-Kroketten (Croquettes de Volaille)

Zutaten

• 400 gHuhn
• 100 gTrüffel
• 100 gChampignon
• 350 mlSauce Allemande
• 100 gPaniermehl
• 2 StückEi
• 30 mlPflanzenöl
• 10 gButter
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Gekochtes oder gebratenes Geflügelfleisch (ohne Haut) sehr fein würfeln.
   • Trüffel sorgfältig schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
   • Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden.
2. 2

   Füllung herstellen

   • Butter in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Champignonwürfel kurz anschwitzen, bis sie Wasser verlieren und leicht Farbe nehmen.
   • Hühnerfleisch und Trüffel zugeben, kurz mitbraten.
   • Die Sauce Allemande (300–350 ml) angießen und unter Rühren kräftig einkochen lassen, bis die Masse dicklich und gut gebunden ist.
   • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, die Mischung auf ein flaches Gefäß geben und vollständig abkühlen lassen (im Kühlschrank ca. 30–60 Minuten).
3. 3

   Formen, Panieren und Braten

   • Aus der abgekühlten Masse kleine Kroketten formen (je nach gewünschter Größe: Walzen oder Kugeln).
   • Die Kroketten zuerst in verquirltem Ei wenden, dann gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen bzw. panieren.
   • In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen (oder ausreichend Öl zum Frittieren, Öltemperatur ca. 170–175 °C). Die Kroketten portionsweise goldbraun ausbacken (etwa 2–3 Minuten pro Seite) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Warm servieren.